Broccoli-Wedge-Salat mit Basilikavinaigrette & Speck
Dieser Salat begeistert durch große, leicht geröstete Brokkoli‑Keile, die die Vinaigrette perfekt aufnehmen. Die frische Basilikavinaigrette liefert ein herb‑säuerliches Aroma, das durch den knusprigen Speck kontrastiert. Mit einer feinen Schicht Parmesan rundet das Gericht den Geschmack ab und bleibt dabei leicht genug für den Alltag. Ideal als Hauptgericht zum Mittag oder als beeindruckende Beilage zu Grillgerichten.
Zutaten
- 500 g Brokkoli
- 100 g Speck, in Streifen
- 30 g Parmesan, fein gerieben
- 30 ml Olivenöl (für das Gemüse)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
- 20 g frisches Basilikum
- 30 ml Olivenöl (für die Vinaigrette)
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 15 ml Apfelessig
- 5 g Dijon‑Senf
- 1 Prise Salz (für die Vinaigrette)
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer (für die Vinaigrette)
Zubereitung
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1
Brokkoli vorbereiten: Kopf halbieren, den dicken Stiel schälen und den Brokkoli in acht große Keile schneiden. Die Keile in einer Schüssel mit 1 Prise Salz und 30 ml Olivenöl vermengen und gleichmäßig auf ein Backblech legen.
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2
Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Umluft) 20 Minuten rösten, bis die Ränder leicht goldbraun sind und das Gemüse zart, aber noch bissfest ist; nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, damit alles gleichmäßig bräunt.
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3
Speck in einer kalten Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig braten, etwa 5 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist; anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob zerbröseln.
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4
Für die Vinaigrette Basilikum, 30 ml Olivenöl, Knoblauch, Apfelessig, Dijon‑Senf, Salz und Pfeffer in einen hohen Behälter geben und mit einem Stabmixer 10 Sekunden pürieren, bis eine glatte, leuchtend grüne Sauce entsteht; kurz stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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5
Geröstete Brokkoli‑Keile in eine große Schüssel geben, die Basilikavinaigrette darüber träufeln und vorsichtig wenden, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Die Mischung 2‑3 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich vollständig entfalten.
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6
Salat auf einer weißen Porzellanteller anrichten, mit dem knusprigen Speck bestreuen, Parmesan darüberstreuen und nach Belieben einen letzten Spritzer Olivenöl geben. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Dieser Salat begeistert durch große, leicht geröstete Brokkoli‑Keile, die die Vinaigrette perfekt aufnehmen. Die frische Basilikavinaigrette liefert ein herb‑säuerliches Aroma, das durch den knusprigen Speck kontrastiert. Mit einer feinen Schicht Parmesan rundet das Gericht den Geschmack ab und bleibt dabei leicht genug für den Alltag. Ideal als Hauptgericht zum Mittag oder als beeindruckende Beilage zu Grillgerichten.
