Apfel-Zimt-Rollen – fluffig & karamellig
Diese Apfel-Zimt-Rollen verbinden das Beste aus Apfelkuchen und klassischen Zimtschnecken zu einem unwiderstehlichen Frühstückshighlight. Der weiche, butterige Hefeteig wird mit einer aromatischen Apfel‑Zimt-Füllung gefüllt und erhält zum Schluss eine seidige, leicht gesalzene Karamellglasur. Ideal für kühle Herbsttage, festliche Brunches oder als süßer Start in den Tag. Die Kombination aus süßen Äpfeln, wärmender Zimtnote und einem Hauch Meersalz sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das sowohl Kinder als wie Erwachsene begeistert.
Zutaten
- 250 ml Vollmilch
- 60 g Butter, ungesalzen, geschmolzen
- 2 pcs Eier, groß
- 50 g Zucker
- 7 g Instanthefe
- 500 g Weizenmehl (Typ 405)
- 1 tsp Salz
- 300 g Äpfel (Granny Smith), geschält und gewürfelt
- 30 g Butter, kalt, für die Füllung
- 80 g Brauner Zucker
- 2 tsp Zimt, gemahlen
- 100 g Puderzucker
- 2 tbsp Milch, für die Glasur
- 1 tsp Vanilleextrakt
- 1 pinch Meersalz, grob
- 2 tbsp Karamellsauce, gesalzen
Zubereitung
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1
Erwärme die Milch zusammen mit 60 g geschmolzener Butter in einem kleinen Topf auf etwa 40 °C (lauwarm). Sobald die Mischung leicht warm ist, rühre den Zucker ein, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und lasse die Flüssigkeit etwas abkühlen.
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2
Vermische in einer großen Schüssel das Mehl, die Trockenhefe und das Salz. Gieße die lauwarme Milch‑Butter‑Mischung dazu, füge die Eier hinzu und knete alles mit der Knethaken‑Funktion einer Küchenmaschine etwa 8 Minuten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht; alternativ von Hand etwa 10 Minuten kräftig kneten.
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3
Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel, decke ihn mit einem feuchten Geschirrtuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort 1 – 1,5 Stunden gehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
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4
Während der Teig ruht, bereite die Füllung vor: Erhitze 30 g kalte Butter in einer Pfanne, gib die Apfelwürfel dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 4‑5 Minuten, bis sie leicht weich werden. Streue den braunen Zucker und den Zimt darüber, rühre alles gut um und lasse die Mischung weitere 2 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
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5
Stürze den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, drücke ihn zu einem Rechteck von ca. 30 × 40 cm aus. Verteile die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig, lasse dabei einen Rand von etwa 2 cm frei. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle in 12 gleichgroße Stücke.
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6
Lege die Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, decke sie erneut ab und lasse sie weitere 30 Minuten gehen, bis sie sichtbar aufgegangen sind. In der Zwischenzeit heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
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7
Backe die Rollen im vorgeheizten Ofen 18‑20 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Oberfläche leicht knusprig wirkt. Sobald sie fertig sind, nimm sie heraus und lasse sie 5 Minuten im Blech ruhen.
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8
Für die Glasur verrühre Puderzucker, Milch, Vanilleextrakt und das Meersalz zu einer glatten, leicht fließenden Masse. Träufle die Glasur über die noch warmen Rollen und setze anschließend je einen Klecks Karamellsauce obenauf, sodass ein leicht glänzender, gesalzener Karamellfilm entsteht. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen, damit die Glasur fest wird.
Diese Apfel-Zimt-Rollen verbinden das Beste aus Apfelkuchen und klassischen Zimtschnecken zu einem unwiderstehlichen Frühstückshighlight. Der weiche, butterige Hefeteig wird mit einer aromatischen Apfel‑Zimt-Füllung gefüllt und erhält zum Schluss eine seidige, leicht gesalzene Karamellglasur. Ideal für kühle Herbsttage, festliche Brunches oder als süßer Start in den Tag. Die Kombination aus süßen Äpfeln, wärmender Zimtnote und einem Hauch Meersalz sorgt für ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das sowohl Kinder als wie Erwachsene begeistert.
