Glutenfreie Mandelmehl-Blueberry-Muffins
Diese Muffins verbinden das nussige Aroma von feinem Mandelmehl mit saftigen Blaubeeren und einer leichten Zitronennote. Sie stammen aus der modernen glutenfreien Backkultur und eignen sich ideal für ein gesundes Frühstück oder einen energiereichen Snack zwischendurch. Durch das Weglassen von Stärke und Xanthan erhalten sie eine besonders zarte, fast kuchenartige Krume, die außen goldbraun ist. Der süße Duft von Zimt und Ahornsirup macht sie unwiderstehlich, während sie gleichzeitig ballaststoffreich und proteinreich bleiben.
Zutaten
- 240 g Mandelmehl
- 1 tl Natron
- 0.5 tl Meersalz
- 1 tl Zimt
- 4 Stück Eier, groß
- 80 ml Ahornsirup
- 60 g Butter, geschmolzen
- 15 ml Zitronensaft
- 1 tl Vanilleextrakt
- 150 g Blaubeeren, frisch
- 1 tl Mandelmehl zum Wälzen der Beeren
Zubereitung
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1
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und legen Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus. Während der Ofen aufheizt, geben Sie die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze zum Schmelzen, bis sie klar wird – das dauert etwa 2 Minuten.
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2
Vermischen Sie in einer großen Schüssel das Mandelmehl, Natron, Salz und den Zimt. Rühren Sie mit einem Schneebesen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind; die Mischung sollte leicht körnig wirken, nicht klumpig.
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3
In einer separaten Schüssel die Eier mit dem Ahornsirup, dem geschmolzenen Butter, Zitronensaft und Vanilleextrakt verquirlen. Schlagen Sie die Mischung für etwa 1 Minute, bis sie leicht schaumig ist und eine homogene, hellgelbe Farbe zeigt.
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4
Gießen Sie die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel, bis gerade so ein Teig entsteht – nicht länger als 30 Sekunden, sonst wird die Muffinkrume zäh. Danach die Blaubeeren in einem kleinen Becher mit einem Teelöffel Mandelmehl und Zimt vermengen, sodass sie leicht bedeckt sind, und unter den Teig heben.
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5
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen, füllen Sie jedes zu etwa drei Vierteln voll. Setzen Sie das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backen Sie die Muffins 22–25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
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6
Nehmen Sie das Blech heraus und lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter setzen. Sobald sie Raumtemperatur erreicht haben, servieren Sie sie lauwarm oder bei Zimmertemperatur – sie bleiben bis zu drei Tage frisch im luftdichten Behälter.
Diese Muffins verbinden das nussige Aroma von feinem Mandelmehl mit saftigen Blaubeeren und einer leichten Zitronennote. Sie stammen aus der modernen glutenfreien Backkultur und eignen sich ideal für ein gesundes Frühstück oder einen energiereichen Snack zwischendurch. Durch das Weglassen von Stärke und Xanthan erhalten sie eine besonders zarte, fast kuchenartige Krume, die außen goldbraun ist. Der süße Duft von Zimt und Ahornsirup macht sie unwiderstehlich, während sie gleichzeitig ballaststoffreich und proteinreich bleiben.
