Peach-Burrata-Salat mit Rucola und Pistazien
Dieser Peach-Burrata-Salat vereint die süße Frische reifer Pfirsiche mit der samtigen Cremigkeit der Burrata. Der leicht pfeffrige Rucola und das aromatische Basilikum geben dem Gericht eine herzhafte Basis, während geröstete Pistazien knusprige Akzente setzen. Perfekt als leichtes Sommer‑Vorspeise oder als erfrischender Begleiter zu gegrilltem Gemüse. Das Zusammenspiel von süß, säuerlich und cremig macht ihn zu einem Highlight auf jeder Terrasse. Serviert wird er bei Zimmertemperatur, ideal für warme Tage.
Zutaten
- 3 Stück reife Pfirsiche, dünn geschnitten
- 100 g Baby‑Rucola
- 8 oz Burrata (2 Kugeln)
- 1 EL Olivenöl, plus 1 TL extra
- 2 TL Balsamico‑Essig oder Balsamico‑Glasur
- 1 EL frische Basilikumblätter, fein geschnitten, plus extra zum Garnieren
- 1.5 EL geröstete Pistazien, grob gehackt
- 0.25 TL feines Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Scheiben Ciabatta oder Baguette, geröstet (optional)
Zubereitung
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1
Pfirsiche waschen, halbieren, den Kern entfernen und in etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden; das dauert etwa 5 Minuten und die Scheiben sollten leuchtend orange‑gelb sein.
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2
In einer großen, flachen Schüssel Rucola, die fein geschnittenen Basilikumblätter und die Pfirsichscheiben geben. Einen Esslöffel Olivenöl und einen Teelöffel Balsamico‑Essig hinzufügen, alles vorsichtig mit den Händen vermengen, bis das Grün leicht glänzt – ca. 2 Minuten.
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3
Die Burrata vorsichtig öffnen, das cremige Innenleben mit einer Gabel leicht lockern und die beiden Kugeln in die Mitte der Schüssel legen, sodass sie von den Pfirsichen umrahmt werden; das dauert etwa 1 Minute.
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4
Den restlichen Teelöffel Olivenöl und den zweiten Teelöffel Balsamico‑Essig gleichmäßig über die Burrata träufeln; das sorgt für zusätzlichen Glanz und Geschmack – etwa 30 Sekunden.
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5
Gehackte Pistazien über den Salat streuen, mit dem feinen Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken; die Pistazien sollten goldbraun und knusprig aussehen – ca. 1 Minute.
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6
Optional die gerösteten Ciabatta‑Scheiben auf einem rustikalen Holzbrett anrichten, den Salat sofort servieren und dabei darauf achten, dass er Zimmertemperatur hat – weitere 2 Minuten, dann genießen.
Dieser Peach-Burrata-Salat vereint die süße Frische reifer Pfirsiche mit der samtigen Cremigkeit der Burrata. Der leicht pfeffrige Rucola und das aromatische Basilikum geben dem Gericht eine herzhafte Basis, während geröstete Pistazien knusprige Akzente setzen. Perfekt als leichtes Sommer‑Vorspeise oder als erfrischender Begleiter zu gegrilltem Gemüse. Das Zusammenspiel von süß, säuerlich und cremig macht ihn zu einem Highlight auf jeder Terrasse. Serviert wird er bei Zimmertemperatur, ideal für warme Tage.
