Raspberry Tartlets – Himbeertörtchen mit Mandelcreme
Diese französisch inspirierten Raspberry Tartlets verbinden einen butterig‑knusprigen Boden mit einer samtigen Mandelcreme und säuerlichen Himbeeren. Das Zusammenspiel von süßer Frangipane und frischer Frucht sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Sie eignen sich ideal als eleganter Abschluss eines Menüs oder als festlicher Begleiter zum Nachmittagskaffee. Durch die einzelnen Förmchen wirkt das Dessert besonders ansprechend auf jedem Partybuffet.
Zutaten
- 150 g Mehl
- 75 g kalte Butter
- 30 g Puderzucker
- 1 Stück Ei
- 0.5 TL Salz
- 100 g weiche Butter
- 80 g feiner Zucker
- 2 Stück große Eier
- 100 g gemahlene Mandeln
- 20 g Mehl
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g frische Himbeeren
- 30 g Aprikosenmarmelade
- 10 ml Wasser
- 15 g gehackte Pistazien
Zubereitung
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1
Mehl, Puderzucker, Salz und die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten; dann das Ei hinzufügen und rasch zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
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2
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, Kreise passend zu den Tartlet‑Förmchen (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen und die Teigkreise vorsichtig in die Förmchen drücken, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
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3
Die gefüllten Förmchen mit Backpapier auslegen, mit ungekochtem Reis oder Hülsenfrüchten beschweren und 12 Minuten blind backen; anschließend das Gewicht entfernen und weitere 5 Minuten goldbraun backen, bis die Kruste knusprig ist. Aus dem Ofen holen und vollständig abkühlen lassen.
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4
Während die Tartlet‑Böden abkühlen, die Frangipane zubereiten: weiche Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren, dann nacheinander die Eier einarbeiten, bis die Masse leicht schäumt. Gemahlene Mandeln, Mehl und Vanilleextrakt unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
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5
Die abgekühlten Tartlet‑Böden zu je einem Drittel mit der Frangipane füllen, dabei einen kleinen Rand frei lassen. Die gefüllten Tartlets erneut bei 170 °C für etwa 15 Minuten backen, bis die Füllung leicht aufgegangen und goldgelb ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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6
Die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser in einem kleinen Topf erwärmen, bis sie flüssig wird, dann mit einem feinen Sieb passieren, um Glanz zu erzielen. Die warmen Marmelade mit einem Pinsel gleichmäßig über die Oberfläche der abgekühlten Tartlets streichen, sodass ein glänzender Überzug entsteht.
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7
Die frischen Himbeeren waschen, trocken tupfen und vorsichtig auf die glasierten Tartlets setzen, dabei die ganze Oberfläche dekorativ belegen. Mit den gehackten Pistazien bestreuen, um einen knusprigen Farbakzent zu setzen.
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8
Die fertigen Raspberry Tartlets für mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich verbinden. Vor dem Servieren aus den Förmchen lösen und auf einem eleganten Servierteller anrichten.
Diese französisch inspirierten Raspberry Tartlets verbinden einen butterig‑knusprigen Boden mit einer samtigen Mandelcreme und säuerlichen Himbeeren. Das Zusammenspiel von süßer Frangipane und frischer Frucht sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Sie eignen sich ideal als eleganter Abschluss eines Menüs oder als festlicher Begleiter zum Nachmittagskaffee. Durch die einzelnen Förmchen wirkt das Dessert besonders ansprechend auf jedem Partybuffet.
