Mini Schoko-Chip Muffins für die Lunchbox
Diese Mini-Schoko-Chip Muffins überzeugen durch ihre besonders weiche und feuchte Krume, die dank griechischem Joghurt und Öl lange frisch bleibt. Sie sind inspiriert von den beliebten Schul-Muffins, bieten aber den Geschmack hausgemachter Backkunst. Ideal für die Mittagspause, das Pausenbrot oder als schneller Snack für unterwegs. Jeder Bissen steckt voller schmelzender Mini-Schokostückchen und einer leichten Zimtnote, die das Ganze veredelt.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Typ 405)
- 2 TL Backpulver
- 0.5 TL Natron
- 0.25 TL Salz
- 0.25 TL Zimt
- 100 g Kristallzucker
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 120 g Griechischer Joghurt (natur)
- 80 ml Pflanzenöl (z.B. Avocadoöl)
- 120 ml Vollmilch
- 150 g Mini-Schokoladenchips
- 1 TL Vanilleextrakt
Zubereitung
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1
In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Zucker mit einem Schneebesen gründlich vermischen, bis die trockenen Zutaten gleichmäßig verteilt sind und keine Klumpen mehr sichtbar sind (ca. 1‑2 Minuten).
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2
In einer zweiten Schüssel das Ei leicht schlagen, dann Joghurt, Öl, Milch und Vanilleextrakt hinzufügen und mit dem Schneebesen etwa 30 Sekunden verrühren, bis die Flüssigkeit homogen ist und leicht schäumt.
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3
Die nassen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig mit einem Spatel unterheben, bis gerade so ein Teig entsteht – ein paar kleine Mehlnester sind okay, sonst wird der Muffin zu dicht (ca. 1 Minute).
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4
Die Mini‑Schokoladenchips gleichmäßig unter den Teig heben, dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark zerdrückt werden, damit beim Backen noch schöne Schokoladenpunkte sichtbar bleiben.
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5
Ein Mini‑Muffin‑Backblech (ca. 32 Mulden) leicht mit Öl einfetten oder Papierförmchen legen; den Teig mit einem kleinen Eisportionierer oder einem Teelöffel zu etwa 2/3 jeder Mulde füllen (je 10‑12 g Teig).
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6
Das Blech in den vorgeheizten Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze schieben und die Muffins 12‑15 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt – bei Bedarf kurz nach dem Einsetzen die Ofentür einen Spalt öffnen, um Dampfabzug zu ermöglichen.
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7
Die fertigen Muffins aus dem Ofen holen, kurz im Blech abkühlen lassen (2‑3 Minuten), dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen, bevor sie luftdicht verpackt oder eingefroren werden.
Diese Mini-Schoko-Chip Muffins überzeugen durch ihre besonders weiche und feuchte Krume, die dank griechischem Joghurt und Öl lange frisch bleibt. Sie sind inspiriert von den beliebten Schul-Muffins, bieten aber den Geschmack hausgemachter Backkunst. Ideal für die Mittagspause, das Pausenbrot oder als schneller Snack für unterwegs. Jeder Bissen steckt voller schmelzender Mini-Schokostückchen und einer leichten Zimtnote, die das Ganze veredelt.
