Langsam gekochter Rindereintopf – Herzhaft & deftig
Dieser klassische Rindereintopf verbindet zartes, langsam gegartes Schmorfleisch mit aromatischem Rotwein und frischem Wurzelgemüse. Inspiriert von traditionellen europäischen Hausmannskostrezepten, ist er das ideale Wohlfühlgericht für frostige Herbst- und Winterabende. Durch das Anbraten des Fleisches und das Reduzieren des Weins entsteht eine tiefbraune, geschmackvolle Sauce, die im Slow Cooker weiter intensiviert wird. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, leicht süßlicher und zugleich herzhafter Eintopf, der sowohl den Gaumen als auch die Seele wärmt.
Zutaten
- 1.2 kg Rinderschmorbraten (Chuck), in 4 cm Würfel geschnitten
- 2 EL Mehl
- 2 EL Olivenöl
- 2 Stück Karotten, grob gewürfelt
- 2 Stängel Sellerie, grob gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Zehen Knoblauch, gehackt
- 500 g Kleine Kartoffeln, ganz
- 250 ml Rotwein (Pinot Noir)
- 500 ml Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Stück Rinderbouillonwürfel
- 2 TL Frischer Thymian (oder 1 TL getrocknet)
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 150 g Erbsen (optional, zum Schluss)
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
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1
Das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken tupfen, dann gleichmäßig mit dem Mehl bestäuben. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise etwa 4 Minuten pro Seite goldbraun anbraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet – das gibt Geschmack und verhindert, dass das Fleisch beim Schmoren zerfällt.
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2
Die Pfanne vom Herd nehmen und den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein unter Rühren aufkochen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er zur Hälfte reduziert ist; die Flüssigkeit sollte leicht sirupartig sein und das Aroma konzentrieren.
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3
Während der Wein reduziert, das vorbereitete Gemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch) in eine große Slow‑Cooker‑Schüssel geben. Die angebratenen Fleischstücke, die ganzen Kartoffeln und das Tomatenmark hinzufügen, dann die reduzierte Wein‑Brühe, Rinderbrühe, Bouillonwürfel, Thymian und Lorbeerblätter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermischen.
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4
Den Deckel auf den Slow Cooker setzen und bei niedriger Einstellung (Low) 8 Stunden oder bei hoher Einstellung (High) 4–5 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist und leicht auseinanderfällt. Während des Garens sollte die Sauce leicht köcheln, nicht sprudeln; ein Blick durch das Sichtfenster reicht aus, um die Konsistenz zu prüfen.
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5
30 Minuten vor dem Servieren die Erbsen einrühren und ggf. mit einem Esslöffel Mehl in etwas kaltem Wasser glatt rühren, dann in den Eintopf geben, um die Sauce zu binden. Nochmals kurz aufkochen lassen, bis die Sauce sämig ist, und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
Dieser klassische Rindereintopf verbindet zartes, langsam gegartes Schmorfleisch mit aromatischem Rotwein und frischem Wurzelgemüse. Inspiriert von traditionellen europäischen Hausmannskostrezepten, ist er das ideale Wohlfühlgericht für frostige Herbst- und Winterabende. Durch das Anbraten des Fleisches und das Reduzieren des Weins entsteht eine tiefbraune, geschmackvolle Sauce, die im Slow Cooker weiter intensiviert wird. Das Ergebnis ist ein vollmundiger, leicht süßlicher und zugleich herzhafter Eintopf, der sowohl den Gaumen als auch die Seele wärmt.
