Mushroom Ragu Pasta – Herzhaftes Pilzragout mit Pasta
Dieses Mushroom Ragu Pasta verbindet die erdige Tiefe von frischen und getrockneten Pilzen mit der samtigen Süße von Rotwein und der salzigen Würze von Anchovis. Das Ergebnis ist ein samtiges Ragout, das an ein langsam gekochtes Rinderragout erinnert, jedoch in nur 30 Minuten fertig ist. Ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder als Herzstück eines kleinen Festessens. Die Kombination aus würzigem Parmesan, frischer Petersilie und al dente Pasta sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis, das sowohl Pilzliebhaber als auch Pasta-Fans begeistert.
Zutaten
- 400 g Spaghetti (oder Curly Fettuccine)
- 300 g Champignons, geputzt und in Scheiben
- 200 g Braune Champignons (Cremini), geputzt und halbiert
- 20 g getrocknete Steinpilze (Porcini), grob gehackt
- 200 ml Rotwein (z.B. Pinot Noir)
- 2 TL Anchovisfilets, fein gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 250 ml Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
- 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, gepresst
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 Prise Salz
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
Zubereitung
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1
Die getrockneten Steinpilze in 100 ml heißen Wasser für 10 Minuten einweichen, dann abgießen und das Einweichwasser in einer kleinen Schüssel aufbewahren, um später mehr Umami zu erhalten.
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2
In einem großen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, die fein gewürfelte Zwiebel und den gepressten Knoblauch hinzufügen und 3‑4 Minuten glasig dünsten, bis sie duften und leicht goldgelb sind.
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3
Die frischen Champignons und Cremini dazugeben, die Hitze leicht erhöhen und 6‑8 Minuten anbraten, bis die Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben, diese verdampft ist und die Stücke leicht gebräunt sind.
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4
Tomatenmark einrühren und weitere 2 Minuten mitrösten, bis es eine dunklere, karamellisierte Farbe annimmt und ein intensiver, leicht süßlicher Duft entsteht.
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5
Den Rotwein angießen, kurz aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert ist und das Aroma konzentrierter wirkt.
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6
Die eingeweichten Steinpilze, das aufgefangene Einweichwasser, die Gemüsebrühe, die gehackten Anchovis und den Thymian hinzufügen, alles gut verrühren und das Ragout bei niedriger Hitze 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis es sämig ist und die Aromen vollständig verschmolzen sind.
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7
Während das Ragout köchelt, die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 9‑11 Minuten), abgießen, dabei etwas Kochwasser aufbewahren, dann die Pasta direkt in die Pfanne zum Ragout geben, 1‑2 Minuten schwenken, den geriebenen Parmesan einrühren und bei Bedarf mit etwas Kochwasser cremiger machen, abschließend mit Salz, Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Dieses Mushroom Ragu Pasta verbindet die erdige Tiefe von frischen und getrockneten Pilzen mit der samtigen Süße von Rotwein und der salzigen Würze von Anchovis. Das Ergebnis ist ein samtiges Ragout, das an ein langsam gekochtes Rinderragout erinnert, jedoch in nur 30 Minuten fertig ist. Ideal für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder als Herzstück eines kleinen Festessens. Die Kombination aus würzigem Parmesan, frischer Petersilie und al dente Pasta sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis, das sowohl Pilzliebhaber als auch Pasta-Fans begeistert.
