Rindfleisch mit Reisnudeln – Würziger Pfannen-Stir-Fry
Dieses Gericht verbindet zartes Rindfleisch mit seidigen Reisnudeln und frischem Gemüse zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Durch das Velveting mit Natron bleibt das Fleisch auch bei kurzer Garzeit saftig und locker. Die Kombination aus Sojasauce, Austernsauce und einem Hauch Fischsauce sorgt für eine tiefgründige, leicht süß‑salzige Note. Ideal für ein schnelles Abendessen nach einem langen Arbeitstag oder als Highlight bei einem kleinen Familienfest. Die Farbenpracht von Bok Choy und Karotte macht das Essen zudem zu einem optischen Highlight.
Zutaten
- 300 g Rindfleisch (z. B. Rumpsteak), dünn geschnitten
- 0.5 tsp Natron
- 1 EL Maisstärke
- 1 EL Sojasauce (für die Marinade)
- 250 g Dünne Reisnudeln (getrocknet)
- 200 g Bok Choy, grob zerpflückt
- 1 Stk Karotte, in feine Streifen geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl (z. B. Erdnussöl)
- 2 EL Sojasauce (für die Sauce)
- 2 EL Austernsauce
- 1 tsp Fischsauce
- 1 EL Dunkle Sojasauce
- 1 tsp Zucker
- 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 tsp Ingwer, frisch gerieben
- 1 tsp Sesamöl
- 0.5 tsp Chili-Flocken (optional)
Zubereitung
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1
Das Rindfleisch in sehr dünne Streifen schneiden und in einer großen Schüssel mit dem Natron bestreuen. 5 Minuten ruhen lassen, dann mit 1 EL Sojasauce und 1 EL Maisstärke vermengen und weitere 10 Minuten marinieren, bis das Fleisch leicht schaumig wirkt – das sorgt für das typische Velveting.
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2
Die getrockneten Reisnudeln in eine Schüssel mit warmem Wasser geben und 8‑10 Minuten einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Anschließend abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen, damit sie nicht zusammenkleben.
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3
Für die Sauce alle flüssigen Zutaten – 2 EL Sojasauce, 2 EL Austernsauce, 1 tsp Fischsauce, 1 EL dunkle Sojasauce, 1 tsp Zucker und 2 EL Wasser – in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
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4
In einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne 2 EL Pflanzenöl bei hoher Hitze (ca. 200 °C) erhitzen. Das marinierte Rindfleisch portionsweise etwa 90 Sekunden scharf anbraten, bis es gerade durch ist und eine leichte Bräunung zeigt, dann aus der Pfanne nehmen und warm halten.
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5
Im selben Wok erneut 1 EL Öl hinzufügen, Knoblauch und Ingwer hineingeben und 30 Sekunden unter Rühren sautieren, bis ein aromatischer Duft aufsteigt. Bok Choy und Karottenstreifen hinzufügen und 2 Minuten mitrühren, bis das Gemüse leicht weich, aber noch knackig ist.
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6
Die eingeweichten Reisnudeln in die Pfanne geben, die vorbereitete Sauce darüber gießen und alles für etwa 2 Minuten unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und die Nudeln glänzend überzogen sind. Das vorgegarte Rindfleisch zurück in die Pfanne geben, 1 tsp Sesamöl und ggf. Chili-Flocken hinzufügen und weitere 30 Sekunden alles gut vermischen, bis alles heiß ist. Sofort servieren, idealerweise auf einem vorgewärmten Teller.
Dieses Gericht verbindet zartes Rindfleisch mit seidigen Reisnudeln und frischem Gemüse zu einem intensiven Geschmackserlebnis. Durch das Velveting mit Natron bleibt das Fleisch auch bei kurzer Garzeit saftig und locker. Die Kombination aus Sojasauce, Austernsauce und einem Hauch Fischsauce sorgt für eine tiefgründige, leicht süß‑salzige Note. Ideal für ein schnelles Abendessen nach einem langen Arbeitstag oder als Highlight bei einem kleinen Familienfest. Die Farbenpracht von Bok Choy und Karotte macht das Essen zudem zu einem optischen Highlight.
